Xuất phát từ nguồn lợi cá đồng nước ngọt, thị xã Ngã Năm đã phát triển được một số sản phẩm mắm cá đồng đặc trưng. Trong đó, sản phẩm “mắm cá lóc đồng chiên” được nhiều người biết đến. Mắm cá lóc đồng chiên Ngã Năm có mùi thơm đặc trưng, mắm mặn nhưng lại có vị ngọt hài hòa, cấu trúc mềm nhưng dẻo, dính kéo sợi. Sản phẩm mắm cá lóc chiên có hàm lượng muối cao nhưng cũng có hàm lượng đường và chất béo cao nên dễ bị hư hỏng do tác nhân nấm mốc và quá trình oxy hóa; quy trình chế biến mắm cá lóc chiên còn thực hiện theo hình thức thủ công và dựa theo kinh nghiệm truyền thống, chưa có một quy trình chuẩn để chế biến sản phẩm, giúp ổn định chất lượng sản phẩm.

Căn cứ vào tình hình thực tế, Phòng Kinh tế thị xã Ngã Năm đã phối hợp với Trường đại học Cần Thơ đề xuất thực hiện dự án “Chuyển giao quy trình sản xuất và phát triển sản phẩm mắm cá lóc đồng chiên đóng hộp” nhằm hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm mắm cá lóc đồng chiên đóng hộp, góp phần nâng cao giá trị của sản phẩm.

Đơn vị chủ trì sẽ hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm mắm cá lóc đồng chiên đóng hộp thông qua việc phân tích tính chất hóa lý, hóa sinh của nguồn nguyên liệu mắm cá lóc đồng trên địa bàn thị xã Ngã Năm; Xây dựng công thức chế biến sản phẩm; Xác định chế độ gia nhiệt thích hợp cho quá trình thanh trùng sản phẩm mắm cá lóc đồng chiên, thử nghiệm sản xuất sản phẩm ở quy mô pilot và đánh giá chất lượng sản phẩm. Đồng thời, đơn vị chủ trì sẽ tư vấn và chuyển giao quy trình sản xuất cho cơ sở tiếp nhận công nghệ tại địa phương và hỗ trợ thiết kế bao bì cho sản phẩm mắm cá lóc đồng chiên.

Kết quả thực hiện dự án sẽ góp phần đa dạng hoá sản phẩm mắm cá lóc truyền thống, tạo ra sản phẩm có chất lượng cao, kéo dài thời gian bảo quản và sản phẩm có tính tiện dụng, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường và người tiêu dùng.